Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 114


well heated oven to bake; when it has risen, and the top is beginning to brown, 
cover it with paper; let it bake four hours, and when it is nearly cool, ice it. 
This will keep a long time in a stone pan, covered close.

      A cheaper Fruit Cake.
Take four pounds of flour, three of butter, three of sugar, two of raisins, one 
of currants, two dozen eggs, an ounce of mace, three nutmegs, and a half pint of 
brandy; if you want it dark, put in a little molasses; mix the ingredients 
together, as the above fruit cake, and bake it from two to three hours.

      Fruit or Plum Cake.
Dry and sift a pound of flour, roll a pound of sugar, and beat it with a pound 
of butter, and the yelks of ten eggs well beaten; wash and dry a pound of 
currants and rub them in flour; stone and cut half a pound of raisins, and mix 
in with a glass of rose brandy, and a grated nutmeg, or mace; when all the rest 
are well mixed together, beat up the whites of the eggs, and add them; bake it 
an hour and a half.

      Pound Cake.
Wash the salt from a pound of butter, and beat it with a pound of loaf sugar 
till it is as soft as cream; have a pound of flour sifted, and beat ten eggs, 
the whites and yelks separately; put alternately into the butter and sugar the 
flour and eggs; continue to beat till they are all in, and the cake looks light; 
add some grated lemon peel, a nutmeg, and half a wine-glass of brandy; butter 
the pan, and bake it an hour; when it is nearly cold, ice it. If you want a very 
large cake, double the quantity. You can tell when a cake is done 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books