Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 113


for half an hour; if it is so thick that it will not run, put in some rose 
water; let the cake be nearly cool; dry it in an oven that is nearly cool.

ANOTHER WAY.

Put the white of one egg and a little rose water into half a pound of pulverized 
sugar, and beat them together till they stand; when it is nearly light enough, 
add a few drops of lemon juice, or a small portion of tartaric acid, dissolved 
in a little water. It must be beaten in a bowl which has never had any thing 
greasy in it, (either cream or butter.) The cake must have a little flour sifted 
over it, and wiped off with a towel, then cover it with a thin coat of the 
icing, set it under the stove or in a place that is a little warm, and let it 
harden; then add the second coat thicker; this will be perfectly white, but the 
first is always dark and has crumbs through it.

      A Rich Fruit Cake.
Have the following articles prepared before you begin the cake: dry and sift 
four pounds of flour, four pounds of butter with the salt washed out, two pounds 
of loaf-sugar pounded, one ounce of nutmegs grated, an ounce of mace pounded; 
wash four pounds of currants; dry, pick, and rub them in flour; stone and cut 
two pounds of raisins; slice two pounds of citron, blanch a pound of sweet 
almonds and cut them in very thin slices; break thirty eggs, separate the whites 
and yelks, and beat them till very light; work the butter with your hand till it 
is soft as cream; put in alternately the flour, sugar and eggs. When all are 
mixed in, and the cake looks very light, add the spice, fruit, almonds, and half 
a pint of brandy; set it in a 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books