Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 115


by running in a broom-straw, or the blade of a bright knife; if it comes out 
without sticking, it is done, but if not, set it back. You can keep a cake a 
great while in a stone pan that has a lid to fit tight.

      White Cake.
Beat the whites of twenty eggs; wash the salt out of a pound of butter; sift a 
pound of flour, roll a pound of loaf-sugar, blanch a pound of almonds; roll them 
fine with a bottle, and mix them with rose water.

Work the butter, sugar and almonds together till they look like cream; have the 
eggs beaten very light, and add them and the flour alternately till you get all 
in; beat the whole together till it is very light; have a pan buttered, and put 
it in a heated oven to bake; when it begins to brown, put white paper over the 
top; bake it about three hours; when it is nearly cold, prepare an icing, 
flavored with rose water; put it on the top and sides.

      Washington Cake.
Take a pound and three-quarters of sugar, the same of flour, three-quarters of a 
pound of butter, eight eggs, a pint of milk, and mix them as a pound-cake; just 
as it is ready to bake, dissolve a tea-spoonful of salæratus in a little sour 
cream, and stir in; season with nutmeg and rose brandy, or essence of lemon; 
bake it as pound cake.

Some persons put in a tea-spoonful of lemon juice just before baking.

      Madison Cake.
Take a pound and a quarter of flour, and the same of sugar and butter; five 
eggs, a pound of raisins, and one of currants; two glasses of wine or brandy; 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books