Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 143


is very good for children that are threatened with the croup; you should have 
some by the side of the bed to use at night.

      To keep Damsons for Pies.
To every twelve pounds of damsons take seven pounds of brown sugar; put them 
together in a stone jar, a layer of fruit and a layer of sugar; tie it up close, 
and set it in a heated oven; let it stay till it is cold, and continue to set it 
in, after every baking, for several weeks; or you can cook them on the top of a 
stove, in a pan of hot water.

      Dried Cherries.
Dried cherries should be kept in a jar, with sugar sprinkled among them; they 
are very useful in sickness; 
a tea-cupful of cherries, with a quart of boiling water poured on them, and left 
to draw for half an hour, with sweetening, makes a very agreeable drink when you 
cannot get lemonade.

When stewed for pies you should allow them plenty of water, and not put in the 
sugar till they are nearly done.

Boiling water poured on dried apples also makes a good drink in sickness. 

      Apple Butter,
With Remarks on the Use of Earthen Vessels.

Have your kettle well cleaned, and fill it early in the morning with cider made 
of sound apples, and just from the press; let it boil half away, which may be 
done by three o'clock in the afternoon; have pared and cut enough good apples to 
fill the kettle; put them in a clean tub, and pour the boiling cider over; then 
scour 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books