Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 91


      Arrow Root Pudding.
Take four table-spoonsful of arrow root, mixed in a little cold milk; pour on 
this a quart of boiling milk, beat six eggs with three table-spoonsful of sugar, 
and stir all together with a spoonful of butter; bake it twenty minutes in 
paste.

      Rice Pudding.
Pour a quart of boiling milk on a pint of rice flour, stir it well, and put in 
six spoonsful of sugar, one of butter, and four eggs; beat all together, and 
bake in deep plates, with or without crust.

ANOTHER WAY.

Boil half a pound of rice till soft; when nearly cold stir in half a pound of 
white sugar, a quarter of a pound of butter, and three eggs well beaten; grate 
in half a nutmeg, stir in a pint of rich milk; pour all in a yellow dish and 
bake half an hour; then put a thick coating of loaf sugar on the top, and eat 
hot, with or without cream.

      Pudding of whole Rice.
Boil a pint of washed rice in milk or water, till soft; put in a lump of butter, 
five eggs, and sugar to your taste; season with essence of lemon, or lemon peel, 
and mix in cream to make it thin enough to pour; bake it in paste, in deep 
plates.

      A Pudding of Corn Meal.
Pour three pints of boiling milk on nearly half a pint of sifted corn meal, stir 
in half a pound of butter, add four eggs, a little nutmeg, rose brandy, and the 
grated peel of a lemon; sweeten it, and bake it in paste.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books