Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 90


      Sweet Potato Pudding.
Boil the potatoes, take off the skin, mash and strain them while warm; to a 
pound of potatoes put half a pound of butter; beat six eggs with half a pound of 
loaf-sugar, add a little mace or nutmeg; mix all together, and bake with or 
without paste.

      Lemon Pudding.
Grate the rind of six fresh lemons, squeeze the juice from three, and strain it; 
beat the yelks of sixteen eggs very light, put to them sixteen table-spoonsful 
of powdered sugar, not heaped, with four crackers finely powdered; beat it till 
light; put a puff paste in your dish and bake in a moderate oven.

ANOTHER WAY.

Take one pound of potatoes strained through a sieve, half a pound of butter, the 
same of rolled sugar, the juice of two lemons and the peel of one; beat five 
eggs, and mix all together with a glass of wine and a nutmeg.

      A Preserve Pudding.
Take a deep dish, butter it well and spread a layer of preserves, without 
syrup--either quinces, citron, apples or peaches; rub together a pound of fresh 
butter, and the same of powdered loaf-sugar, and add the yelks of sixteen eggs 
well beaten; pour this on the preserves, bake it in a quick oven for half an 
hour; it may be set by till the next day; beat the whites of the eggs as for 
island, seasoning with currant jelly, and spread it over the pudding cold, just 
as it goes to table. This makes a rich dish and is eaten without sauce. This 
quantity will bake in four ordinary pie plates.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books