Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 73


spoonsful of lively yeast and a little salt; let them rise, and when you are 
nearly ready to bake them, stir in a large spoonful of melted butter; butter the 
rings and bake on a griddle, or in the dripping-pan of a stove. Split and butter 
before sending them to table.

      Mush Muffins.
Make a quart of mush, put into it a lump of butter or lard, the size of two 
eggs, and a little salt; previously to making the mush, have ready a pint of 
light rising, stir into it a pint of new milk, and the mush, with as much wheat 
flour as will make it a very thick batter; let it rise four or five hours, and 
when light, set it in a cold place, till you are ready to bake; dip a spoon in 
water each time, and put the batter on the griddle in small cakes, or bake in 
rings. You may make it a little stiffer, and roll it out to bake in large cakes. 
If it should sour, put in a little salæratus. 
If you have no milk, water will do instead. They will be nice toasted.

      A Loaf of Muffin Batter.
Stir into a pint of mush a small lump of butter, a little salt, a pint of milk, 
and wheat flour to make a thick batter; stir into it half a tea-cup of yeast, 
and let it rise; when it is light, butter a pan, pour it in and bake; eat it 
hot, at breakfast or supper. It will bake in a shallow pan in half an hour; if 
in a deep vessel, allow more time.

      Boiled Milk Muffins.
Boil a quart of new milk, and pour it boiling hot, on as much flour as will make 
a thick batter; put in a table-spoonful of butter, and the same of lard, two 
tea- 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books