Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 72


while the milk is still warm, (but not hot,) stir it in the flour, put in the 
eggs, and a tea-cup of good yeast; beat all well, and set them in a warm place 
to rise; when light they should be set in a cool place till you are ready to 
bake them, which should be in rings, or round cakes on the bake-iron, in a 
dutch-oven, or the dripping-pan of a stove; butter just as you send them to 
table. If the batter is kept in a cold place it will keep good for two days in 
winter. Before baking muffins or any kind of light cakes, taste the batter, and 
if at all sour, put in a small portion of salæratus, (previously dissolved in 
hot water.)--In this way superior muffins may be made.

      Mansfield Muffins.
Take a quart of milk, three eggs, quarter of a pound of butter or lard, a 
tea-cup of yeast, and flour to make a soft dough; beat the whites of the eggs 
alone, the yelks with the milk; melt the butter and stir it in after all is 
mixed; bake them in rings, or in round cakes on the griddle: split and butter 
before sending them to table.

      Rice Muffins.
Pour a quart of milk on four heaped spoonsful of rice flour, stir it well, and 
put in a little salt and wheat flour, to make it a proper thickness, two eggs 
and two spoonsful of yeast; allow it four hours to rise, and bake in rings, or 
thin it and bake as batter cakes.

      Muffins.
Warm a pint of milk, and stir into it a pound and a quarter of flour, (a quart 
of flour is about equal to a pound and a quarter,) and two eggs, the yelks 
beaten with the batter, the whites alone; mix with these two 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books