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Cooking In Old Creole Days

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d'un peu de bouillon ou de lait. Servez chaud.--Dans les campagnes françaises 
on ne fait ce plat que les jours de grande lessive afin que le four soit très 
chaud; car si ce n'est pas saisi, au lieu d'être excellent, ce mets est 
insipide. Il ne faut pas non plus employer d'autre fromage que celui de 
Gruyère, fraichement rapé.
UNE SAVOISENNE.

LA SACCAMITE

La saccamité se mange avec des canards sauvages. Laissez tremper une tasse de 
saccamité dans deux litres d'eau froide toute la nuit, le lendemain laissez-le 
bouillir quatre heures sur un petit feu dans deux litres d'eau...il doit 
absorber toute l'eau--mettez-le dans un plat   refroidir, coupez en tranches et 
faites frire dans du saindoux et servez chaud avec canards sauvages.

Les enfants l'aiment bien simplement bouilli en ajoutant du sucre et un peu de 
lait ou crème.

Les restes de hominy peuvent s'utiliser de la même manière.

SALADE A LA DUC DE MORNY

Coupez en très-petites tranches des pommes de terre qui ont été bouillirs et 
salées ne les laissez pas trop refroidir, assaisonnez-les avec poivre, sel, 
huile et vinaigre--coupez quelques truffes en tranches même grandeur que les 
pommes de terre, mêlez-les ensemble et versez par-dessus une jolie sauce 
mayonnaise.

BANANES

Epluchez et tranchez des bananes, roulez-les dans du sucre et faites frire dans 
du beurre frais.

Ou cuites entières dans du sirop de bâtrie, comme une confiture ou bien dans 
leur peau au four.

CERVELLES DE MOUTON PANEES

Faites bouillir quinze minutes dans un litre d'eau, un oignon, persil, feuille 
de laurier, sel et poivre; mettez trois 

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