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Cooking In Old Creole Days

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recette pour pudding patate, en ajoutant deux “ufs, une demi-tasse de lait et 
un peu de muscade.

Faites cuire au four des patates douces, tranchées et rissolées dans du beurre 
et du sucre; c'est delicieux avec du rosbeef.

OSEILLE

L'oseille doit être bien épluchée et lavée. Mettez-la cuire   l'eau 
bouillante   grande eau et salée, cinq minutes de cuisson, retirez-la avec 
précaution et mettez-la dans une bassine d'eau froide si l'oseille est 
très-acide, faites cette opération deux fois, retirez-la aussitôt et 
égouttez-la bien. Dans une casserole, mettez un bon morceau de beurre, 
l'oseille et du sel, mettez sur le feu et remuez toujours afin que en fondant le 
beurre se lie bien   l'oseille, ajoutez un peu de lait, encore un morceau de 
beurre et liez toujours, servez garni de croutons frits.

POMMES DE TERRE SOUFFLEES

Coupez en lames de belles pommes de terre pas trop épaisses, mettez-les   la 
friture pas trop chaude, faites-les frire tout doucement, aussitôt que vos 
pommes montent sur la friture, retirez-les, faites chauffer de nouveau votre 
friture bien chaude, plonges-les dedans jusqu'  ce qu'elles soient bien 
gonflées et sèches, retirez-les et servez.
LE CHEF--A. CHRISTI.

GRATIN AUX POMMES DE TERRE

Coupez les pommes de terre crues de la forme et de l'épaisseur d'une piece de 
cinq francs. Beurrez un plat de faïence qui va au four; placez une couche de 
pommes de terre saupoudrées de poivre, sel, d'un peu de fromage de Gruyère 
râpé; ajoutez un peu de beurre. Superposez les couches de pommes de terre 
ainsi saupoudrées jusqu'  ce que le plat soit plein. Recouvrez le tout d'une 
autre couche de fromage de Gruyère, poivre, sel, un peu de beurre. Mettez dans 
un four bien chaud; arrosez deux ou trois fois 

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