Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 32


large spoonfuls of butter inside the chicken. Bake one hour, slow fire.

      NEW ORLEANS WAY TO COOK SNIPE
Take some jelly made of calf's feet and madeira wine. A small piece of salt pork 
and a piece of liver. Chop the meat up fine, with seasoning of salt, red and 
black pepper. Put a few soda crackers in the oven and toast and pulverize them. 
Mix them with your chopped meat. Add chopped truffles and mushrooms, and just 
enough meat juice to soften it. Cut your snipe in two. Put them in a china 
tureen and fill in the empty places with this hash. Put it on a very slow fire 
for several hours, basting it with the jelly.--MRS. CUTHBERT SLOCUM.

      CHICKEN PIE
Make a rich brown chickenfricassee. Tie a bouquet of aromatic herbs with a 
thread and let it stand in the fricassee five minutes, then take it out. Cut up 
two hard boiled eggs and put them in the fricassee. Cook thoroughly over a slow 
fire. Have your pie crust ready, and put the fricassee in it, not forgetting to 
prick the top crust with an iron fork in several places to allow evaporation. 
Otherwise it will ferment and the result will prove disastrous.--AUNT RACHEL 
COFFIN.

      CHICKEN CROQUETTES
Pair of fowls weighing six pounds. Choose those with most breasts. Boil in 
sufficient water to cover them, with two onions, two carrots, small bunch of 
thyme and parsley, a few cloves and half a grated nutmeg. After they have become 
cold and very tender, divest them of skin, fat 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy