Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 94


to be particular in buying eggs. Do not put implicit faith in the often made 
declaration that "the eggs are perfectly fresh", but examine every egg yourself. 
There are several ways to make such examinations. One of these is to put the 
largest end of the egg to the tongue, if it feels warm, then the, egg is fresh, 
otherwise not. Another way is to hold the egg against the light, (in the sun or 
lamp light in a dark room,) for if transparent it is good. A third way is to put 
the eggs in water deep enough to cover them. Those which then lie on the side 
are good, but those standing on end are bad. Eggs that give a gurgling sound 
when shaken are bad.

      To boil eggs.
There is a general mistake about boiling eggs. To be healthful and most 
digestible, the eggs should be cooked evenly, the white and yolk alike; in the 
rapid boiling by the usual rule of three or four minutes for soft, or five 
minutes for medium, the white becomes toughened before the yolk is scarcely 
cooked. To remedy

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books