Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 78


      Crab tails with oil and vinegar.
Boil the crabs quickly without salt. Take out the meat as whole as possible and 
remove the vein from the tail. Make a sauce of hard boiled yolks of egg, mashed, 
two tablespoons cream, two tablespoons olive oil, vinegar, mustard, cayenne 
pepper and sugar to suit. Put the crab meat in this, but do not boil. Serve with 
poached eggs.

      Fried crabs.
Prepare the crabs by cutting off one fourth of an inch of the front part of the 
mouth, and scrape off both sides under the shell, afer which rince in cold 
water. Fry in butter or lard until a little crisp. Some prefer them breaded the 
same as oysters. Serve on toast with butter sauce. Garnish with a few sprigs of 
parsley and slices of onion.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books