Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 74


the stomach, which is situated at the back of the head and a bluish vein which 
extends from the head to the tail. These parts should therefore be excluded 
after cooking. The liver, which is often rejected on account of its green color 
after cooking, is the best part of the lobster. Small lobsters are to be 
preferred. If lobsters are purchased ready cooked, their soundness are proved by 
drawing the tail outwards slowly. If the tail returns to its former position in 
the same manner as a spring, the lobster was alive when put to boil, otherwise 
it was lifeless and should not be used.

      Stewed lobster.
Take the meat from the lobster. The shell and the eggs you pound with some 
butter and put over the fire, adding water. Boil 30 minutes. Skim away the red 
lobster fat, strain and heat with flour added and also some sweet cream, While 
the sauce is boiling add powdered sugar and nutmeg to suit. Now put in the 
lobster and stir.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books