Classic
Cook Books

La Cuisine Francaise Cook Book

< last page  |  next page >

page 157


      436. CREME AU CAFE.
As for No. 435, but use 4 tablespoonsful coffee for the cream and 2 
tablespoonsful for the sauce.

      437. CHARLOTTE RUSSE.
PROPORTIONS.--For five persons:

  Cream..................1 quart. 

  Lady fingers...........1 lb. 

  Sugar..................1/4 lb. 

PREPARATION.--1st. Line the bottom and the sides of a cake mould with lady 
fingers. 2d. Whip 1 quart cream (thick cream), and when the cream is whipped 
sprinkle the sugar over; mix carefully; pour in mould; let cool a little while 
and knock out.

      438. MACEDOINE DE FRUIT.
PROPORTIONS.--For five persons:

  {Peaches........} 

  {Apricots.......} 

  Canned {Plums..........} 1/4 lb. of each. 

  {Cherries.......} 

  {Pineapples.....} 

  Sugar....................2 tablespoonsful. 

  Kirsch...................1 glassful. 

1st. Take 1/4 lb. each of preserved peaches, apricots, plums, cherries, 
pineapples; let drip separately; arrange the fruits in hollow dish so as to have 
a pretty effect. 2d. Add some sugar to the juice of the fruits; let it simmer 
down, and when the syrup is concentrated enough let it cool. 3d. When ready to 
serve add 2 tablespoonsful of maraschino or kirschwasser, and pour the syrup on 
the fruits.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books