Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 186


The skins should be boiled alone, and will do for soap-fat after the lard is out 
of them.

Soak the inside fat all night in salt and water; wash it in the morning, and put 
it to boil without any water in the pot. It is not so nice as other lard, and 
should be strained by itself. It does very well for frying. Lard keeps well in 
large tin vessels with tight covers and is not apt to mould.

      Rendering Tallow.
Cut the tallow fine, and put it to boil in a large pot with a quart of water; 
stir it frequently and keep it boiling moderately for six hours; when the 
cracklings begin to turn brown, it should boil very slowly till done.

Put a little water in the bottom of your dutch-ovens or tin pans, and strain it 
in with a cloth over the colander, or the settlings will run through and hurt 
the looks of your candles.

      Soap.
It requires some care and experience to have good soap; but when you once get 
beforehand, it is easy to keep up the supply if the ashes are good. The 
ley-stand should be made of cedar or pine boards, in the shape of a mill-hopper, 
and have holes bored in the bottom for the ley to run through; have four posts 
planted in the ground to support it; let it be high enough for a small tub to 
set under.

If you cannot have it under a shed, there should be a tight cover of boards to 
protect it from the rain. Put some sticks in the bottom of the ley-stand, and 
some straw, and pack in a bushel of ashes, then half a peck of lime, and when it 
is half full of ashes, put in two buckets of water, and another when you get 
near the top; pack it well, and put on some more water; then cover it over; pour 
on hot water three times a day for 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books