Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 165


cupful of strong vinegar, and a table-spoonful of brandy; cork them up and seal 
them over.

      Tomato Sauce.
Scald and peel a peck of ripe tomatoes; cut them in slices and lay them on a 
large dish; cover well with salt each layer; the next morning put the tomatoes 
in a colander or on a sifter, and drain off all the liquid; then mash them with 
a wooden masher, and to each quart, put a pint of strong vinegar, two 
table-spoonsful of white mustard seed, a dozen cloves, a dozen grains of black 
pepper, an onion sliced and chopped, a table-spoonful of salt; if mashed fine 
you can pour it out of wide-mouthed bottles; put a table-spoonful of spirits in 
each bottle at the top; cork tight, and seal. If you prefer putting the sauce in 
small stone jars, put spirits on paper at the top of each.

      Spiced Peaches.
Take nine pounds of good ripe peaches, rub them with a coarse towel, and halve 
them; put four pounds of sugar and a pint of good vinegar in your preserving 
kettle, with cloves, cinnamon and mace; when the syrup is formed, throw in the 
peaches, a few at a time, so as to keep them as whole as may be; when clear, 
take them out and put in more; boil the syrup till quite rich, and then pour it 
over the peaches. 
Cherries may be done in the same way.

      Mushroom Sauce.
Gather large mushrooms, that have not turned dark, peel them and cut off the 
stems; put them in a pan and strew salt over each layer; when all are in, mash 
them well; then put them in a jar, put a plate on the top, 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books