Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 156


      To Pickle Mangoes.
Pick your musk-melons at a proper age, before they get too hard; make a slit in 
the sides and take out the seeds with a tea-spoon; boil a pickle of ground alum 
salt, that will bear an egg, and let the melons lay in this a week; then make a 
new pickle, and let them lay in it another week; then wash them, and scald them 
in weak vinegar, or sour cider, with cabbage leaves around the kettle; put them 
in a jar, and put the vinegar and leaves in with them; leave them two days, then 
wipe them carefully, and to two dozen mangoes, have an ounce of mace, one of 
cloves, some nasturtions, small onions, scraped horse-radish, and mustard seed 
sufficient to fill them; fill up the inside of each one, and tie them round with 
strings. Put them in your kettle with strong vinegar, and let them scald a few 
minutes; then put them in a wide-mouthed jar, and pour the vinegar over; have 
them covered close, and they will keep good for several years. Large green 
tomatoes make good mangoes, previously salted and drained, when fill them as 
other mangoes.

      For Pickling Mangoes with Oil and Vinegar.
Cut a square piece out to remove the inside; lay them in salt and water nine or 
ten days, and afterwards green them as any other pickle. For stuffing, take two 
ounces of garlic, dried and pulverized, two ounces of horse-radish, prepared as 
the garlic, two ounces of nutmegs, two ounces of cloves, two ounces of mace, two 
ounces of whole mustard seed. When the mangoes are large, put a small cucumber, 
and two beans in each. Wipe each mango perfectly dry before the stuffing is put 
in; sew each up, and tie twine around 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books