Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 136


nice jelly in the same way, and is very good to drink in sickness, mixed with 
water.

      Pears.
Pare and core the fruit, but leave the stems on; put them in a syrup of a pound 
of sugar, and a half a pint of water to a pound of pears, with some green ginger 
or lemon peel; boil the syrup half an hour after they are done.

      Ripe Fox-grape Jam.
To two quarts of grapes, allow three pounds of brown sugar, and a pint of water; 
have the grapes picked over and washed; put them all together and let them boil 
more than an hour; take them up on shallow dishes, and pick out as many seeds as 
you can with a spoon. This makes a good common preserve when other fruits are 
scarce; they are also very good for pies.

      Currant Jelly.
Pick the leaves from the currants and fill your kettle with them; put a tea-cup 
of water to keep them from sticking; cover them with a plate and let them boil 
slowly half an hour; take them out, and strain them through a flannel bag; to 
every pint of juice put a pound of loaf-sugar; let it boil till it is a thick 
jelly, which will be in about fifteen minutes, and put it in tumblers or jars.

      Lemon Butter or French Honey.
Take half a pound of butter, melt it in an earthen dish and squeeze in the juice 
of six lemons; beat twelve eggs with two pounds of brown sugar, stir it in with 
the rind of two lemons grated, mix it all 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books