Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 108


keep any length of time, and is very convenient for seasoning ices.

      Superior Receipt for Ice Cream.
One gallon of cream, two pounds rolled loaf-sugar, one tea-spoonful of oil of 
lemon. 
If for vanilla cream, use a table-spoonful of tincture of vanilla, two eggs 
beaten; mix well and freeze in the usual way. The seasoning should be well mixed 
with the sugar, before it is added to the cream; by this means, it will be all 
flavored alike. This has been much admired.

Coloring for ice cream, may be made in this way: take of powdered cochineal, 
cream of tartar and powdered alum, each two drachms; of salts of tartar, ten 
grains; pour upon the powders half a pint of boiling water; let it stand for two 
hours to settle, or filter through paper. Use as much of this infusion as will 
give the desired shade. This produces a brilliant pink color.

      Freezing Ice Cream.
Take a bucket of ice and pound it fine; mix with it two quarts of salt; put your 
cream in a freezer; cover it close, and immerse it in the bucket; draw the ice 
round it, so as to touch every part; after it has been in a few minutes, put in 
a spoon, and stir it from the edge to the centre. When the cream is put in a 
mould, close it and move it in the ice, as you cannot use a spoon without waste.

      Ice Cream with Lemon.
Roll two fresh lemons, in as much powdered loaf-sugar as will sweeten a quart of 
cream; if you wish the juice, you can put some in with more sugar; freeze it. A 
good plan is to rub the lemon on a large lump of sugar, and then use the sugar 
in sweetening the cream.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books