Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 81


      Little Indian Cakes.
Put a spoonful of lard in a quart of meal, and two tea-spoonsful of salt; pour 
boiling water on half the meal, stir it; then add as much cold water as will 
enable you to make it out in cakes of a convenient size; bake on the bake-iron 
over the fire.

      Maryland Corn Cakes.
Mix a pint of corn meal with rich milk, a little salt, and an egg; it should be 
well beaten with a spoon, and made thin enough to pour on the iron; bake in 
cakes the size of a breakfast plate; butter and send them hot to table.

      A Virginia Hoe Cake.
Pour warm water on a quart of Indian meal; stir in a spoonful of lard or butter, 
some salt, make it stiff, and work it for ten minutes; have a board about the 
size of a barrel head, (or the middle piece of the head will answer,) wet the 
board with water, and spread on the dough with your hand; place it before the 
fire; prop it aslant with a flat-iron, bake it slowly; when one side is nicely 
brown, take it up and turn it, by running a thread between the cake and the 
board, then put it back, and let the other side brown. These cakes used to be 
baked in Virginia on a large iron hoe, from whence they derive their name.

      Batter Bread with Yeast.
Rub a piece of butter the size of an egg, into a quart of corn meal; add a 
little salt; make it in a batter with two eggs and some new milk; add a spoonful 
of yeast, set it by the fire an hour to rise; butter little pans, and bake with 
a quick heat.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books