Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 75


them immediately. Some persons add two table-spoonsful of sugar, and a little 
cinnamon; others dust loaf-sugar and cinnamon, or nutmeg over each waffle, as it 
is baked.

      Rice Waffles.
To six spoonsful of soft boiled rice, add two tea-cups of water or milk, and 
some salt; stir in three tea-cups of ground rice, and bake as other waffles.

      Flannel Cakes.
Warm a quart of milk, put in a spoonful of butter, a little salt, and two eggs 
well beaten; stir in flour till it is a thin batter, and two spoonsful of yeast; 
beat all well together, adding the eggs at the last; allow it five hours to 
rise, and bake it on the griddle in cakes, the size of a breakfast plate. Do not 
butter them till you send them to the table.

      Mush Flannel Cakes.
Mix a pint of corn mush with two of wheat flour, a spoonful of butter or lard, 
two eggs and half a tea-cup of yeast; make it in a batter with water or milk, 
and bake like buckwheat cakes.

      Bread Batter Cakes.
Soak slices of stale bread in cold sweet milk for half an hour; then put it over 
the fire, and let it come to a boil, and mash it well; when nearly cool, add 
wheat flour enough to make a stiff batter; beat this together with two eggs, a 
tea-spoonful of salt, and a table-spoonful of good yeast; let it rise and bake 
as buckwheat cakes; if light before you are ready, set them in a cold place.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books