Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 68


      Twist Rolls.
Boil a pint of milk, put in a small lump of butter and a little salt; beat up an 
egg and put in, when nearly cold, with a spoonful of yeast and some flour; when 
light, knead in more flour to make it quite stiff; work it well, and let it rise 
again; grease a dutch-oven or spider, flour your hands, and roll it out in 
rings, or round several times, a little higher in the middle. They will be 
nearly all crust, and suit delicate persons that cannot eat other warm bread.

      French Rolls.
To one quart of sweet milk, boiled and cooled, half a pound of butter, half a 
tea-cup of yeast, a little salt, and flour enough to make a soft dough; beat up 
the milk, butter and yeast in the middle of the flour; let it stand till light, 
in a warm place; then work it up with the whites of two eggs, beaten light; let 
it rise again, then mould out into long rolls; let them stand on the board or 
table, to lighten, an hour or two; then grease your pans and bake in an oven or 
stove.

      Bread Rolls.
In the morning, when your bread is light, take as much as would make one loaf; 
pour boiling water on half a pint of corn meal--stir it well--add a little salt, 
spread open the dough and work in the mush, with the addition of a 
table-spoonful of lard or butter, and a little flour; work well and mould out, 
placing them in your pans, and set them in a moderately warm place to lighten 
for tea; bake in a stove, if the weather is cold. This dough will keep two days, 
and may be baked as you need them.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books