Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 65


      Milk Yeast.
If you have no yeast, you may make some with milk, to rise with. Take a pint of 
new milk and stir in it two tea-spoonsful of salt, and half a tea-cup of flour; 
keep it moderately warm by the fire, and it will lighten in about an hour; stir 
in flour enough to make a large loaf of bread, with more milk or water. This 
yeast should be used immediately, and will do to lighten hop yeast. 
To thicken half a gallon of water with a quarter of a pound of sugar, a little 
salt and flour, makes very good yeast when you cannot get hops. It will do to 
use in a day.

      Superior Boiled Milk Rolls.
Boil a quart of new milk; pour it on a quart of flour, while boiling hot, and 
stir it well; when nearly cold, add two tea-spoonsful of salt, two 
table-spoonsful of lard, and half a tea-cup of good yeast; set it in a warm 
place to rise for about two hours; when light, work flour in it on the 
cake-board, and, when quite smooth, mould it out into rolls, and put them in a 
baking-pan, which has been rubbed with lard or butter; set them in a warm place 
to rise again;--if the weather is warm, on a table in the kitchen, but if cold, 
set them by the fire. When light, put them in a cool place till you are ready to 
bake; they should have a moderate heat, and will bake in half an hour. In winter 
they may be moulded out and placed in the bake-pan over night for breakfast, or 
some hours before wanted for tea, and kept in a cool place till half an hour 
before baking, when set them near the stove to rise up. 
With the addition of nutmeg and sugar, you may make nice rusk. 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books