Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 56


or made into small round cakes, seasoned with butter, pepper and salt, and 
fried.

      Carrots.
Carrots should be scraped, and boiled till soft, in plenty of water; when they 
are done, take them up, and slice them thin; season them with salt, pepper and 
butter. They are suitable to eat with boiled meat or fowls.

      Turnips.
Pare and quarter the turnips, and put them in a pot of clear water, or with 
fresh meat; boil them half an hour; drain, and season them with butter, pepper 
and salt; mash them.

      Onions.
After they are peeled, boil them in milk and water; if small, they will cook in 
half an hour; when they are done, pour off the water; put in cream, butter and 
salt, and let them stew a few minutes. Small onions are much better for cooking, 
as they are not so strong.

      Beets.
Wash the beets; cut the tops off, and put them in boiling water; the early 
turnip beet is best for summer, and will boil in less than an hour; the long 
winter beet should be boiled two hours;--when they are done, drop them in cold 
water for a minute; peel and slice them; season with butter, pepper and salt; 
send them hot to table.

To pickle beets, put them in a jar after they have been boiled; fill it up with 
weak vinegar; put in salt, cayenne and black pepper.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books