Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 47


baked in a dutch-oven; they should have a quick heat; large potatoes will take 
an hour to bake. It has been found a good way to boil them, till nearly done; 
then peel and bake them--they are drier and nicer.

      To Fry Potatoes.
Cold potatoes are very good fried for breakfast with scraps of bacon; if they 
have been mashed, make them out in cakes with a little flour, and fry them 
brown, or slice them.

      Tomatoes.
If you wish to bake tomatoes in the oven with bread, pour boiling water on, and 
skin them; cut them in small pieces; season with salt and pepper, and put them 
in a pan with crumbs of bread and butter; cover the pan with a plate, and bake 
three-quarters of an hour; when done, mash them and take them out on a dish.

      To Fry Tomatoes.
Slice them, season with pepper and salt, and fry in hot butter; if they are 
green, dip them in flour after being seasoned.

      Tomato Omelet.
Pour boiling water on the tomatoes, skin and cut them fine; to one quart of 
this, put two chopped onions and a lump of butter the size of an egg; let them 
boil half an hour, then mash them; put in grated bread, pepper, salt, and the 
yelks of two eggs.

      To Stew Tomatoes.
Wash and pour boiling water over them; peel off the skins, and cut them up; 
season them with pepper and 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books