Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 25


according to taste. Make a good crust; lay some in a deep dish or tin pan; lay 
in the beef, and fill the dish half full of water; put in a table-spoonful of 
butter and some chopped thyme and parsley, and cover the top with crust; bake it 
from one to two hours, according to the size of the pie, and eat it while hot.

      Baked Beef Pudding.
Par-boil some tender pieces of beef, in water enough to barely cover it; grease 
a pan with lard, season the beef and lay it in; make a batter of eggs, milk and 
flour, with a little salt, and pour it over; bake it an hour in a stove or 
dutch-oven, and when done keep it hot till it is eaten. Save the water the beef 
was boiled in, add a little butter, flour, pepper, salt and chopped parsley, 
thyme or sweet marjoram, and boil it up; when you dish up the pudding pour this 
over, or put it in a gravy dish to be served hot at the table.

      Pork Stew Pie.
Take small bones and pieces of pork that will not do for sausage; roll out some 
crust with but little shortening; lay in the meat and small pieces of crust 
alternately; sprinkle in flour and seasoning, cover it with water, and put on a 
crust.

      Spiced Beef in the Irish Style.
To a round weighing from twenty to twenty-five pounds, take a pint of salt, one 
ounce of saltpetre, two ounces of pepper, two ounces of cloves, one ounce of 
allspice, four ounces of brown sugar, all well pulverized, and mixed together; 
rub the round well with it, and lay it in a small tub or vessel by itself. Turn 
and rub it once a day for ten days. It will 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books