Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 15


bread, butter, parsley, sage and thyme; if the bread is stale, pour a little 
boiling water on it; mix altogether; fill the pig, and sew it up with strong 
thread; put in the skewers and spit, and tie the feet with twine; have a pint 
and a half of water in the bottom of the tin kitchen, with a spoonful of lard 
and a little salt, with this baste it; and turn it, so as each part will have 
the benefit of the fire. It should be basted until the skin begins to get stiff 
with the heat of the fire; then grease it all over with butter or lard, and 
continue to turn it before the fire, but baste no more, or the skin will 
blister. A pig will take from two to three hours to roast, according to the 
size; when it is done, pour the water out in a skillet; season it and thicken it 
with flour and water. 
To make hash gravy, put the liver and heart to boil in three pints of water; 
after they have boiled an hour, chop them very fine, put them back in the pot, 
and stir in a thickening of flour and water, with salt, pepper, parsley and 
thyme. Have the gravies in separate tureens on either side of the pig. Apple 
sauce and cold slaw are almost indispensable with pig.

      To Roast Pork.
After washing the pork, cut the skin in squares or stripes; season it with salt 
and pepper, and baste it with salt and water; thicken, and boil up the gravy.

      To Bake a Stuffed Leg of Veal.
Cut off the shank, and make holes round the bone for stuffing, which should be 
of bread and butter, the yelk of an egg, and seasoning; fill the holes with 
this, and spread it over the top, with little pieces of the fat of ham; dust 
salt and pepper over, put it in the dutch- 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books