Classic
Cook Books

Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 12


drawn butter. Oyster sauce is an improvement to boiled veal.

      Roasting Meat.
Roasting either meat or poultry requires more attention than boiling or stewing; 
it is very important to baste it frequently; and if the meat has been frozen, it 
should have time to thaw before cooking. Beef, veal, or mutton, that is roasted 
in a stove or oven, requires more flour dredged on it than when cooked before 
the fire in a tin kitchen. There should be but little water in the dripping pan, 
as that steams the meat and prevents its browning; it is best to add more as the 
water evaporates, and where there is plenty of flour on the meat it incorporates 
with the gravy and it requires no thickening; add a little seasoning before you 
take up the gravy. Meat that has been hanging up some time should be roasted in 
preference to boiling, as the fire extracts any taste it may have acquired. To 
rub fresh meat with salt and pepper will prevent the flies from troubling it, 
and will make it keep longer.

      To Roast a Turkey--to make Gravy.
A very large turkey will take three hours to roast, and is best done before the 
fire in a tin oven. Wash the turkey very clean, and let it lay in salt and water 
twenty minutes, but not longer, or it changes the color; rub the inside with 
salt and pepper; have ready a stuffing of bread and butter, seasoned with salt, 
pepper, parsley, thyme, an onion, if agreeable, and an egg; if the bread is dry, 
moisten it with boiling water; mix all well together, and fill the turkey; if 
you have fresh sausage, put some in the craw; have a pint of water in the bottom 
of the dripping 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books