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Cooking In Old Creole Days

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CREME A LA GLACE A LA CELESTINE

Prenez 6 jaunes d'“uf, 1 blanc, une demi livre de chocolat extra fin, 2 tasses 
de sucre, un quart de litre de crème bien fraî;che, un morceau de vanille. 
Battez les jaunes d'“uf dans un bol, ajoutez les blancs, puis le sucre (battez 
ferme), et ajoutez la crême. Faites dissoudre le chocolat dans du lait chaud, 
puis laissez-le épaissir dans un Bain-Marie, en ajoutant de la vanille, versez 
le dans un bol, puis passez dans un tamis, faites glacer, puis mettez dans un 
moule sur la glace.

RIZ A L'ANGLAISE

1-2 kilogramme de riz cuit dans, 2 litres de lait--pour la crème anglaise; 1-2 
kilogramme de sucre, 3-4 litre de lait, 7 “ufs entiers; 45 grammes de gelatine, 
3-4 litre de crème fouettée. Quelques fruits coupés.

GATEAU DE MOUSSELINE

Sept “ufs, une demi-livre de sucre un quart de fécule de pomme de terre. 
Battez le jaune avec le sucre, ajoutez la fécule, et après le blanc bien 
battu. Passez le sucre et la fécule au soleil.

POMMES CUITES A LA THOMAS JEFFERSON

Prenez 6 ou 8 belles pommes, épluchez-les en ayant soin d'enlever le c“ur, que 
vous remplissez de sucre brut, mettez-les dans un fer blanc, saupoudrez-les du 
même sucre, posez par dessus quelques tranches de citron et un morceau de 
canelle, arrosez avec quelques cuillerées d'eau et mettez-les au four; les 
pommes seront dorées et auront une belle gelée. Cela se mange avec de la 
crème.
--EDGEHILL, Virginia.

FLAN AUX CERISES

Garnissez le moule   flan avec de la pâte brisée, abaissée   un 
demi-centimètre. Saupoudrez d'une bonne couche de 

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