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page 111
CREME A LA GLACE A LA CELESTINE
Prenez 6 jaunes d'“uf, 1 blanc, une demi livre de chocolat extra fin, 2 tasses
de sucre, un quart de litre de crème bien fraî;che, un morceau de vanille.
Battez les jaunes d'“uf dans un bol, ajoutez les blancs, puis le sucre (battez
ferme), et ajoutez la crême. Faites dissoudre le chocolat dans du lait chaud,
puis laissez-le épaissir dans un Bain-Marie, en ajoutant de la vanille, versez
le dans un bol, puis passez dans un tamis, faites glacer, puis mettez dans un
moule sur la glace.
RIZ A L'ANGLAISE
1-2 kilogramme de riz cuit dans, 2 litres de lait--pour la crème anglaise; 1-2
kilogramme de sucre, 3-4 litre de lait, 7 “ufs entiers; 45 grammes de gelatine,
3-4 litre de crème fouettée. Quelques fruits coupés.
GATEAU DE MOUSSELINE
Sept “ufs, une demi-livre de sucre un quart de fécule de pomme de terre.
Battez le jaune avec le sucre, ajoutez la fécule, et après le blanc bien
battu. Passez le sucre et la fécule au soleil.
POMMES CUITES A LA THOMAS JEFFERSON
Prenez 6 ou 8 belles pommes, épluchez-les en ayant soin d'enlever le c“ur, que
vous remplissez de sucre brut, mettez-les dans un fer blanc, saupoudrez-les du
même sucre, posez par dessus quelques tranches de citron et un morceau de
canelle, arrosez avec quelques cuillerées d'eau et mettez-les au four; les
pommes seront dorées et auront une belle gelée. Cela se mange avec de la
crème.
--EDGEHILL, Virginia.
FLAN AUX CERISES
Garnissez le moule flan avec de la pâte brisée, abaissée un
demi-centimètre. Saupoudrez d'une bonne couche de
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