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Cooking In Old Creole Days

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page 108


CALAS

Bel Calas tout chauds! est le cri de la négresse qui les vend dans la rue dans 
des bols en bois qu'elle porte sur la tête enveloppés d'une serviette bien 
propre. Les calas se mangent avec du café au marché le matin; c'est 
délicieux!

Une tasse de riz bien bouilli   l'eau laissez refroidir, ajoutez une grande 
cuillerée de yeast et une demi-tasse d'eau on bat le tout ensemble le soir 
lendemain matin, ajoutez un “uf, un peu de sel, une petite cuillerée de sucre, 
uen grande cuillerée de farine ordinaire, la farine de riz es préférable, 
mais difficile   se procurer, battez le tout bien ensemble puis laissez tomber 
dans beaucoup de saindoux très-chaud, une cuillerée de ce mélange, 
retournez-les jusqu'  ce qu'ils soient bien brûnes...serviette bien chaude, 
posée sur une assiette près du feu. Cela se mange avec le café au lait.

CORNBREAD

Une tasse de corn meal, deux cuillerées de farine, une cuillerée   café de 
sucre, un peu de sel, un “uf, une cuillerée de beurre, une demi cuillerée   
café de baking powder bien battre le tout et faire cuire dans des moules 
beurrés.

MUFFINS

Une tasse de riz, et une cuillerée de beurre, 1 tasse de farine, 1 cuillerée  
 soupe de sucre, 1 demi cuillerée   café de sel, 1 “uf, 1 cuillerée   
café de baking powder délaye au lait doux, battre, faire pâte lisse, cuire 
dans des moules beurrés.

PAIN BLANC

Deux quarts 1-2 ou 3 quarts de farine. Mettre dans la farine,   sec une grande 
cuillerée de sel, et une de sucre. Puis faire tremper et dissoudre dans une 
tasse d'eau, un petit paquet de yeast, puis le mêler   la farine. Fondre 

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