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Cooking In Old Creole Days

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demi-heure, faites bouillir du macaroni Italien, mettez dans un grand plat, avec 
des morceaux de citron. C'est un plat canaille, comme disait la vieille Celeste, 
mais délicieux.

PERDRIX AUX CHOUX

Faire blanchir les choux, presser pour faire sortir l'eau ficelez et faites 
revenir dans le même beurre que les perdreaux, faites un roux, ajoutez quelques 
morceaux de carotte, faire cuire pendant trois heures.

Faire revenir les perdreaux, ajouter les choux blanchis, carottes, oignons, 
persil, vin blanc, bouillon et un peu de rhum, faire cuire trois heures.

Faire revenir quelques morceaux de lard, ensuite les perdreaux, ajouter choux 
blanchis, bouillon, saucisson, jambon, chipolata, faire cuire trois heures.

BLANQUETTE DE VEAU

Coupez des morceaux de veau en carrés faites les revenir d'une belle couleur 
dorée ajoutez de l'eau froide, juste au niveau de la viande, mettez sel, 
poivre, un oignon, une carotte, persil, feuille de laurier, faites cuire deux 
heures   petit feu. Dans une autre casserole, mettez un morceau de beurre bien 
frais, deux cuillerées de farine, tournez toujours et faites bien cuire sans 
prendre couleur, mouillez avec le jus de la viande, laissez mijoter, dans une 
tasse délayez un jaune d'“uf avec jus de citron ou filet de vinaigre et une 
cuillerée de crème, ajoutez   la sauce, tournez un instant, mais ne pas 
laisser bouillir et versez sur la viande que l'on a gardée au chaud avec un peu 
de jus. On peut y ajouter quelques champignons si l'on veut. --LEONIE PENIN.

FARCE POUR PATES OU POUR DES DINDES OU POUR DES VOLAILLES

Hâchez très-fin une demi-livre de jeune veau bien assaisonné, faites revenir 
avec un peu de graisse et farine, ajoutez un peu d'eau des huî;tres, faites 
frire les huî;tres l -dedans.

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