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Cooking In Old Creole Days

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heure   feu pas trop vif, passez les pommes de terre au tamis, si vous 
préférez, liez avec quelques cuillerées de crème et versez sur des tranches 
de pain coupées très-fin.

POTAGE MARINIERE

Pour six personnes, prenez un litre d'eau faites bouillir. Dans l'eau bouillante 
jetez un oignon coupé en morceaux que vous avez fait cuire   la poêle, sans 
prendre couleur, laissez bouillir cinq minutes, ajoutez deux livres de poisson 
de différentes sortes, bien propre et trés frais, venant d'être pêché si 
possible, salez et laissez bouillir modé-rément pendant quinze minutes, liez 
avec deux cuillerées de ayoli, laissez cuire deux minutes, liez de nouveau avec 
un jaune d'“ufs, filet de vinaigre ou citron et un morceau de beurre très 
frais, passez sur de simples tranches de pain coupées très fin, servez 
très-chaud.

Ayoli.--Dans un mortier en marbre ou en bois pilez une gousse d'ail quand elle 
est bouillie ajoutez de l'huile d'olive en tournant toujours procédez comme 
pour la mayonnaise, dont elle doit avoir l  consistance, faites-en deux ou 
trois cuillerées et versez dans le potage en remuant et tenir seulement au 
chaud. Le potage doit être fait très minutieusement pas trop riche et n'avoir 
pas le goût d'ail il est delicieux.

SOUPE A LA JULIENNE

Pour la julienne il faut couper des carottes, navets, poireaux, céleri blanc en 
petits filets. Ajouter des petits morceaux de choux-fleurs, des pois verts un 
peu de persil hâchez-les faire frire dans du beurre sans les brunir--ajouter du 
bouillon de b“uf laisser mijoter   un petit feu deux heures, par assiettée de 
soupe, il faut calculer deux cuillerées de légumes coupés. Ou peut le faire 
au maigre,   l'eau aulieu de bouillon, on y ajoute une cuillerée de sucre si 
l'on veut, ce qui est délicieux c'est du céleri cuit avec un peu de bon 
bouillon comme légume et mangé avec le poulet.

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