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Cooking In Old Creole Days

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GOMBO ZHERBES

Prenez une bonne poignée de feuilles de moutarde, de betteraves, de radis, 
d'épinards, de patience, et une salade de laitue; faites bouillir   gros 
bouillons, comme des épinards, égouttez, hacez le tout. Ensuite, faites frire 
quelques petits morceux de jambon, volaille coupée, ou poitrine de veau; 
ajoutez un peu de farine et faites roussir, mettez les herbes dans la poêle, 
faites mijoter avec quelques cuillerées d'eau et servez avec du riz sec. Il 
faut que cela ait la consistence d'une purée un peu ferme.

GOMBO DE CRABES

Prenez une demi livre de veau ou une demi volaille, coupez en tranches, faites 
un bon roux, ajoutez un demi litre d'eau, faites mitonner sur le feu; épluchez 
douze ou quinze crabes avec les mains, conservant la chair seulement; faites 
revenir dans une poêle, avec du beurre, les crabes, pendant quelques minutes, 
puis versez-les dans la casserole sur le jus de veau et n'oubliez pas d'ajouter 
quelques petits morceaux de jambon frit, assaisonnez bien au goût et servez 
avec du riz sec. Avant de mêler les crabes   la sauce, il faut avoir soin de 
retirer tous les gros morceaux de viande, afin que le goût de crabe domine.

SOUPES A L'OSEILLE

Faites cuire dans un peu de beurre frais de l'oseille, ajoutez de l'eau, un peu 
de sel, laissez mijoter 1-2 heure, mettez un blanc d'“uf dans une tasse, 
délayez un jaune d'“uf avec un morceau de beurre et une cuillerée de crème 
si vous aimez, ajoutez   la soupe et versez-le sur des tranches de pain, servez 
un peu de cerfeuil haché dessus.

Après avoir cuit l'oseille, ajoutez trois cuillerées de tomate bien cuite, 
ajoutez de l'eau, sel, faites bouillir, mettez vermicelle, laissez mijoter 
longtemps.

Faites cuire de l'oseille comme ci-dessus, mettez de l'eau, coupez quelques 
pommes de terre laissez cuire une 

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