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Cooking In Old Creole Days

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page 82


to dinner and treat you to something good." The answer was, "You had better dine 
with me, as I know my book by heart."

      HOW TO MAKE A GOOD SOUP WITH WHAT REMAINS FROM BREAKFAST
Take the remnants of a beefsteak, cut away all fat, cut the meat in small 
pieces, put them in a saucepan, cover your meat with cold water, put the lid 
half way on, let it simmer and draw half an hour, add to it two or three 
spoonfuls of cooked tomatoes; cut a cooked potato, a carrot sliced in two, half 
an onion, a small piece of cabbage, parsley, salt and pepper. Let it simmer two 
hours. If you find it short add a little cold water with your vegetables and you 
will have a delicious soup.
--"MON REPOS."

If this modest work can be of use to young housekeepers, I shall feel rewarded 
for the pains I have taken in putting it together.

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