Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 61


      CUSTARD BREAD
Take three pie plates. In the first one put some sweet milk with a spoonful of 
powdered cinnamon; in the second one beat up four eggs, whites and yolks; in the 
third one put some brown sugar. Cut some slices of stale bread, dip them first 
in the milk, then in the eggs, and roll them in the brown sugar and fry them in 
some butter until brown. Put those that are cooked in a hot plate. You can only 
cook three at a time in a saucepan. Keep them hot. Sprinkle a little powdered 
sugar and serve with a wine sauce for dessert.
--"UNCLE JOHN," S.C.

      MINCE-MEAT
One pound of raisins, one pound of currants, one pound of sugar, one pound of 
suet, all chopped; two pounds of apples, raw, and chopped; two ounces of candied 
orange and lemon peel; the juice of one lemon; one pint of brandy or rum.
--E.S WILLIS.

      CANDIED ORANGE
Peel and quarter the oranges. Make a syrup in the proportion of one pound of 
sugar to one pint of water. Then take it from the fire and dip the quarters of 
orange in the syrup. Let them drain on a fine sieve placed over a platter, so 
that the syrup will not be wasted. Let them drain until cool, when the sugar 
will crystallize.

      HOW TO MAKE A CARAMEL
Four tablespoonfuls of any kind of sugar, one tablespoonful of cold water. Let 
it cook until it candies, more or less according to color. If you wish it to 
color a pudding, put it in the mold first, and then pour in your pud- 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy