Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 58


SWEDISH CREAM Take six eggs, beat the whites and yolks thoroughly. Add one and a 
half spoonfuls of sugar. Boil a quart of milk and cream. Let it get cold, and 
flavor with vanilla bean. Add two spoonfuls of burned sugar. Strain. Put in a 
mold. Then put that mold in a double saucepan (with water) in the oven. When 
solid turn it over in a dish of light brandy around it.

      "EDGE HILL" COOKED APPLES
Take six or eight good-sized fresh apples. Peel and core them, taking out the 
heart. Fill each up with brown sugar. Put them in a pan or dish. Sprinkle brown 
sugar freely over them and put slices of lemon around the dish, with small 
pieces of cinnamon. Add a spoonful or two of water. Put in the oven, and bake a 
golden color. It jellies beautifully. Serve with fresh cream.--SARAH RANDOLPH.

      CARAMEL PUDDING
Five eggs, the four yolks and one whole one, one gill of cream, one half-pint of 
milk, one ounce of sifted sugar, one quarter of a pound of lump sugar, just 
moistened with cold water, then boiled to a light golden color, poured into a 
mold. When the caramel is set, then pour in custard, tie down with foolscap 
paper and steam very gently for an hour and a half. When cooked it should be 
buried in ice until required for use. The eggs, cream, sugar and milk should all 
be well beaten together.
--LEONIE PENIN.

      PLUM PUDDING
One and a half pounds of raisins (stoned), one and a half pounds of currants, 
one and a half pounds of suet, one and 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy