Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 57


      MANCHESTER ICE-CREAM
Four eggs, whites and yolks, one pint of cream, one-half pint of milk, two 
cupfuls of sugar. Mix the sugar, cream and milk together, and stir in the 
well-beaten eggs. Put all in the freezer and turn for twenty minutes without 
stopping. Then put in a mold, and pack in ice until wanted.

      FLOATING ISLAND
One quart of milk. Sugar to taste. Flavor with vanilla. Yolks of seven eggs, 
well beaten, and two whites, all beaten together; add to milk. Stir gently over 
a slow fire. Beat well the whites of five eggs; add very little powdered sugar. 
Take the beaten eggs by spoonfuls and put on top of your boiling milk (before 
you make your cream). Turn over every spoonful of egg on the milk for two or 
three minutes. Put them on a sieve to drip on a very clean cloth in the ice box.

      HARD CUSTARD
One quart of milk. Sugar to taste. A piece of vanilla bean. Let your milk come 
to a boil; take it off the fire for three or four minutes. Add five well-beaten 
eggs. Add them gradually to the milk. Pour it in a mold in which you have put 
caramel, and place that in a bain-Marie (double saucepan) in the oven for twenty 
minutes. Let it get cold in the ice box, and turn out when wanted.
--LEONIE PENIN.

      SOFT CUSTARD
Same proportions. Seven yolks of eggs and two whites. Add to warm milk, and put 
it on a slow fire, stirring it all the time for five or ten minutes. Do not burn 
it.--LEONIE PENIN.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy