Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 26


      CODFISH A L'ESPAGNOLE
Take a salt codfish, let it soak, simmer it on a slow fire, let it drip, and cut 
it in pieces. Put in the oven three or four large sweet peppers, skin them, 
slice them lengthwise, salt and pepper them.

Put two spoonfuls of sweet oil in a frying-pan. Chop up fine two onions, a piece 
of garlic, some parsley, cut up four fresh tomatoes, salt and pepper. Let it all 
cook for half an hour, add a half cupful of bouillon in which you dissolve a 
teaspoonful of flour, let it cook ten minutes, take out your parsley.

Boil a dozen Irish potatoes in their jackets, peel and slice them, line the 
bottom of a dish with them, then put some pieces of codfish, then some slices of 
sweet pepper, then tomato sauce, and a sprinkling of bread crumbs. Put in the 
oven thirty-five minutes.--Canned tomatoes and peppers can be used instead of 
fresh.

      POTOMAC HERRINGS WITH ROE
When very fresh simply broil them over a slow fire. Baste them with butter, for 
quarter of an hour. If a few months old and a little dry, soak them before 
cooking three or four hours. The roe mixed at table with boiled hominy is most 
delicious for breakfast.

      DEVILLED CRABS
Twelve crabs, half pint of milk, two tablespoonfuls of flour, one tablespoonful 
of butter, salt and cayenne pepper to taste, one tablespoonful of chopped 
parsley. Put the milk on to boil, rub the butter and flour together, add the 
milk, stir and cook two minutes. Take from the fire and add the crab meat. The 
yolks of three hard boiled eggs mashed 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy