Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 25


      DELICIOUS FISH BALLS
Take a quart of hot potatoes, freshly boiled, a cup of warmed fish picked very 
fine, one egg, the white and yellow beaten lightly separately, a teaspoonful of 
nice butter, a tablespoonful of fresh cream, add salt, red pepper, a little 
onion juice, and parsley chopped fine. Beat the whole to a light cream. Roll in 
balls and drop into plenty of very hot lard, like doughnuts, stirring them all 
the time.

      CODFISH BALLS
One cupful raw salt fish, one pint potatoes, one egg well beaten, quarter 
saltspoonful pepper, and more salt if needed, one teaspoonful of butter. Wash 
the fish, pick in half inch pieces, and free from bones. Pare potatoes and cut 
in quarters. Put fish and potatoes in stewpan, cover with boiling water. Boil 
twenty-five minutes, or until potatoes are soft. Do not allow potatoes to get 
soggy. Drain off all water, mash and beat until very light. Add butter and salt, 
and when slightly cooled the eggs, and more salt if needed. Shape them without 
smoothing much. Slip off into frying hot lard one minute. Fry only five at a 
time.

      CODFISH CAKES
Take six good sized potatoes, pare and boil; one pound codfish, put it over in 
cold water, do not let it boil. Mash fish and potatoes together. When hot season 
with salt and pepper to taste. Add a piece of butter, two eggs beat light with a 
fork, fry in boiling lard five minutes, put on sheets of brown paper. Serve hot 
with some crisp fried bacon.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy