Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 18


Take out the calf's feet, skim the grease off the sauce and pass it warm through 
a flannel bag. Put in two egg shells before straining it, and let it cook a 
while to clear the jelly. Cut two well cooked carrots in halves. Put them in the 
bottom of your tureen and place your daube on top. Pour your jelly on the sides 
of the daube, so that it runs on the bottom of the tureen and on the sides, 
remembering that when you turn it out in a dish the bottom part will be on top. 
Put in a cool place, or near the ice. You will have to try several times before 
you succeed in making this very choice and delicious dish, which is meant for 
cold weather only.--MME. EUSTIS, MERE.

      ROAST BEEF
Take a roast of beef, as many pounds as you need according to the number of 
persons. Wipe well with a clean cloth, salt and pepper it, and flour it. Before 
you put it in a roast pan, put in that pan a small piece of bacon, a small piece 
of onion, and a carrot cut in two, with two tablespoonfuls of meat juice or 
bouillon, not hot water. Water is very good to wash with, but not to flavor 
meats with! Put your meat in the roast pan in a moderate oven, and cook it by a 
good fire a quarter of an hour for every pound of meat. Baste it with the 
drippings, and watch it carefully.

      YORKSHIRE PUDDING TO SERVE WITH HOT ROAST BEEF
One and a half pints of milk, six large tablespoonfuls of flour, three eggs, one 
small spoonful of salt. Put the flour into a basin with the salt, and stir into 
it gradually enough milk to make a stiff batter. When perfectly smooth, add 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy