Classic
Cook Books

American Cookery

< last page  |  next page >

page 26


when cooled, add 8 eggs, 6 ounces butter, wine, sugar and spices, q: s: bake 2 
hours.

No. 4. Boil in water half pound ground rice till soft, add 2 quarts milk and 
scald, cool and add 8 eggs, 6 ounces butter, 1 pound raisins, salt, cinnamon and 
a small nutmeg, bake 2 hours.

No. 5. A cheap one, half pint rice, 2 quarts milk, salt, butter, allspice, put 
cold into a hot oven, bake 2 and half hours.

No. 6. Put 6 ounces rice into water, or milk and water, let it swell or soak 
tender, then boil gently, stirring in a little butter, when cool stir in a quart 
cream, 6 or 8 eggs well beaten, and add cinnamon, nutmeg, and sugar to your 
taste, bake.

N. B. The mode of introducing the ingredients, is a material point; in all cases 
where eggs are mentioned it is understood to be well beat; whites and yolks and 
the spices, fine and settled.

      A Nice Indian Pudding.
No. 1. 3 pints scalded milk, 7 spoons fine Indian meal, stir well together while 
hot, let stand till cooled; add 7 eggs, half pound raisins, 4 ounces butter, 
spice and sugar, bake one and half hour.

No. 2. 3 pints scalded milk to one pint meal salted; cool, add 2 eggs, 4 ounces 
butter, sugar or molasses and spice q: s: it will require two and half hours 
baking.

No. 3. Salt a pint of meal, wet with one quart milk, sweeten and put into a 
strong cloth, brass or bell metal vessel, stone or earthen pot, secure from wet 
and boil 12 hours.

      A Sunderland Pudding.
Whip 6 eggs, half the whites, take half a nutmeg, one pint cream and a little 
salt, 4 spoons fine flour, oil or butter pans, cups or bowls, bake in a quick 
oven one hour. Eat with sweet sauce.

      A Whitpot.
Cut half a loaf of bread in slices, pour thereon 2 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2024 | Privacy policy