Classic
Cook Books

American Cookery

< last page  |  next page >

page 19


therewith and sew up, hand down to a steady solid fire, basting frequently with 
salt and water, and roast until a steam emits from the breast, put one third of 
a pound of butter into the gravy, dust flour over the bird and baste with the 
gravy; serve up with boiled onions and cramberry-sauce, mangoes, pickles or 
celery.

2. Others omit the sweet herbs, and add parsley done with potatoes.

3. Boil and mash 3 pints potatoes, wet them with butter, add sweet herbs, 
pepper, salt, fill and roast as above.

      To stuff and roast a Goslin. 
Boil the inwards tender, chop them fine, put double quantity of grated bread, 4 
ounces butter, pepper, salt, (and sweet herbs if you like) 2 eggs moulded into 
the stuffing, parboil 4 onions and chop them into the stuffing, add wine, and 
roast the bird.

The above is a good stuffing for every kind of Water Fowl, which requires onion 
sauce.

      To smother a Fowl in Oysters.
Fill the bird with dry Oysters, and sew up and boil in water just sufficient to 
cover the bird, salt and season to your taste--when done tender, put into a deep 
dish and pour over it a pint of stewed oysters, well buttered and peppered, 
garnish a turkey with sprigs of parsley or leaves of cellery: a fowl is best 
with a parsley sauce.

      To stuff a Leg of Veal.
Take one pound of veal, half pound pork (salted,) one pound grated bread, chop 
all very fine, with a handful of green parsley, pepper it, add 3 ounces butter 
and 3 eggs, (and sweet herbs if you like them,) cut the leg round like a ham and 
stab it full of holes, and fill in all the stuffing; then salt and pepper the 
leg and dust on some flour; if baked in an oven put into a sauce pan with a 
little water, if potted, lay some scewers at the bottom of the pot, put in a 
little 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2024 | Privacy policy