Classic
Cook Books

American Cookery

< last page  |  next page >

page 16


Spanish Manratto, is a rich Pea, requires a strong high bush.

All Peas should be picked carefully from the vines as soon as dew is off, 
shelled and cleaned without water, and boiled immediately; they are thus the 
richest flavored.

Herbs, useful in Cookery.

Thyme, is good in soups and stuffings.

Sweet Marjoram, is used in Turkeys.

Summer Savory, ditto, and in Sausages and salted Beef, and legs of Pork.

Sage, is used in Cheese and Pork, but not generally approved.

Parsley, good in soups, and to garnish roast Beef, excellent with bread and 
butter in the spring.

Penny Royal, is a high aromatic, although a spontaneous herb in old ploughed 
fields, yet might be more generally cultivated in gardens, and used in cookery 
and medicines.

Sweet Thyme, is most useful and best approved in cookery.

FRUITS.

Pears, There are many different kinds; but the large Bell Pear, sometimes called 
the Pound Pear, the yellowest is the best, and in the same town they differ 
essentially.

Hard Winter Pear, are innumerable in their qualities, are good in sauces, and 
baked.

Harvest and Summer Pear are a tolerable desert, are much improved in this 
country, as all other fruits are by grafting and innoculation.

Apples, are still more various, yet rigidly retain their own species, and are 
highly useful in families, and ought to be more universally cultivated, 
excepting in the most compactest cities. There is not a single family but might 
set a tree in some otherwise useless spot, which might serve the two fold use of 
shade and fruit; on which 12 or 14 kinds of fruit trees might 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2024 | Privacy policy