Classic
Cook Books

The Italian Cook Book

< last page  |  next page >

page 121


      175
      TROUT LOMBARD
      (Trota fritta)
Clean, scale, wash and wipe the trout. Salt and leave for half an hour. Fill 
with water half a fish-kettle; add half a lemon, two bay-leaves, one carrot 
light or ten berries of pepper, one onion divided into four parts, salt and 
three cloves. When the water is lukewarm, dip in the trout. Cook on a moderate 
fire and serve the trout with parsley, slices of lemon and young potatoes 
boiled. A good fish-sauce ought to accompany it.

      176
      FRIED TROUT
      (Trota fritta)
Small and young trouts are best for frying. Scale, clean, wash and wipe. Then 
dip in flour and fry like the other fish in oil or in butter. Serve with browned 
parsley and lemon.

      177
      TROUT WITH ANCHOVIES
      (Trota alle acciughe)
Scale, clean wash and wipe the trouts. Cut the sides and place to pickle with 
salt, pepper berries, garlic, parsley and onions chopped fine; with mushrooms 
chopped fine with thyme, bay-leaf and mint, all seasoned with good olive oil. 
Rub the pickled pieces at the sieve and place it and the

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books