Classic
Cook Books

The Blue Grass Cook Book

< last page  |  next page >

page 46


      MOCK-TURTLE SOUP (No. 1)

  4 pounds lean beef, 

  1/2 gallon cold water. 

Boil till tender and remove the meat and chop fine. Put back in liquor and add:

  2 onions, 

  6 cloves, 

  Salt and pepper to taste, 

  1 tablespoon celery seed, 

  1 tablespoon butter and 1/2 flour. 

Thicken with flour and butter rubbed together. Pour in tureen and add 1 cup of 
good catsup and serve at once.

      MOCK-TURTLE SOUP (No. 2)

Miss Elise White

  1 calf's head, 

  2 bunches of celery, 

  Yolks of 6 eggs, 

  1 lemon, 

  1 cup walnut catsup, 

  1 teaspoon cloves, 

  1 onion chopped fine, 

  Salt and pepper to taste. 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books