Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 301


TJUGUF–RSTA AFDELNINGEN.
Part Twentyone.
ESSENCES, EXTRACTS ETC.

      Anchovis essence.
Clean fifteen large anchovis and boil them slowly in a pint of water. When it 
has boiled down to a pretty thick mush, strain it through a fine sieve; then 
pour the juice in bottles for future use. Remember that it ought to be thick and 
brown as syrup.

      Champignon essence.
Take two pounds fresh champignons, clean and wash them; put them in a pan with a 
half gallon chicken bouillon, a little lemon juice, 1/2 ounce salt. Let it boil 
for 15 minutes; then strain and bottle. If this essence is boiled on game it is 
called fumet.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books