Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 259


an agreeable, exhilarating effect, being a stimulant without being an 
intoxicant. When taken in quantities or quite strong, it produces wakefulness 
and is not beneficial to the system. The popular taste, like that for tea, is 
very extended, those of strong flavor being most in demand.

Of the different coffees imported here, Java and Mocha rank the highest with 
connoisseurs, and are generally used mixed in the proportion of four to six 
ounces of Mocha to the pound. The bulk of all coffee used in this country is 
Rio, Santos, or those of South or Central American production. The former 
possesses a strong but not delicate flavor, while the latter are milder. The 
West India islands produce fine coffees, which are known under their respective 
names, as San Salvador, Costa Rica, La Guara etc.

To roast coffee.

Pick over, wash, and dry enough for a week only, and to each three pounds add a 
lump of good butter, the size of a large hickory nut, when the coffee is hot; 
roast in a revolving

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books