Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 211


the kettle and some salt and white pepper. Fry while constantly stirring. Melt a 
piece of butter in another pan and put in a turnip, some celery, a few carrots 
and parsnips, and fry them until quite hard, not burning them. When brown, pour 
over bouillon made of veal and beef. When this has fried for 30 minutes, strain 
it with the bouillon of the ox tails. Then thicken it with butter and flour. Put 
the oxtails in the soup. 1 or 2 pieces to each plate to be served, also a couple 
pieces of egg. Finally pour in some port wine.

      Chicken soup
Prepare 1 or 2 chickens with feet, wings and heart. Place it all over the fire 
to fry with a lump of butter. When fried take it up and separate the breast, but 
pound all the rest

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books