Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 200


carrots in separate kettles; drain them, and put them once more into separate 
vessels and pour over them strong chicken soup. Put 1/4 ounce sugar into each of 
the kettles, let the soup boil in the vegetables and then put the carrots and 
turnips together in a kettle with 1 1/2 pints soup, which bring to boiling, and 
then drain. Meanwhile scald the cauliflower cuts in salt water and let them 
drain; now put all the vegetables together in the soup bowl and add to them 3 
quarts boiling strong soup. Serve the soup with 12 poached eggs on a platter.

      Genuine turtle soup.
Cut off the head of the turtle and let the blood drain 15 hours. Take out the 
inside; cut off the 4 fins and saw her in 4 parts. Boil them and the fins in 
water; take up when the shells loosen, clear away all slimy parts, put her in a 
kettle with a bouquet, carrots, onions, salt and pepper; skim and boil 4 hours. 
Take 3 gallons of water to 10 pounds of turtle. Boil, skim and season with salt, 
pepper, onion, cloves and boil 4 hours. Take 8 pounds cut up beef, 8 pounds

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books